Bananenbrot

Auf die Idee Bananen zum Süssen von Speisen wie z.B. die Banana Pancakes oder eben das Bananenbrot zu nehmen wäre ich vor unserem Aufenthalt in den USA und meiner Umstellung zur Blutgruppenernährung nicht gekommen. Insbesondere weil ich rohe Bananen so garnicht mag.

Jedoch nach einem längeren Aufenthalt unserer Tochter waren dann Bananen da die niemand essen wollte. Wegschmeissen wollte ich sie auch nicht.

Also flott auf die Suche gemacht und ein glutenfreies Rezept gefunden dass ich noch etwas an die Blutgruppenernährung angepasst habe.

Bananenbrot

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 10 Scheiben

Zutaten

  • 4 Stück Eier (große)
  • 3 Stück überreife Bananen
  • 1/4 Tasse Honig oder Agavendicksaft besser Agavendicksaft nutzen
  • 1/4 Tasse Mandelmilch siehe auch das Rezept hier auf dem Blog
  • 1 Esslöffel Vanille Extrakt nicht für den Explorer
  • 2 Teelöffel Natron
  • 2,25 Tassen Mandelmehl (das sind ca. 190 gramm)
  • 1-3 Prisen Salz
  • 1/2 Teelöffel Zimtpulver

Anleitungen

  1. Den Ofen auf ca. 160-170 Grad vorheizen.

  2. In einer Schüssel die Eier, zerdrückten Banane, Agavendicksaft/Honig, Milch und Vanille mischen.

  3. In einer weiteren Schüssel das Mandelmehl mit Natron, Salz und Zimt verrühren

  4. Beide Mischungen zusammenrühren und in eine mit Fett ausgepinselte Form geben.

  5. Ca. 35-50 Minuten backen (bis der Zahnstocher trocken herauskommt)

  6. Aus dem Backofen holen und auf einem Rost abkühlen lassen

  7. In Scheiben schneiden und servieren

Ich habe das Bananenbrot in kleinen Mengen eingefroren und immer wenn ich Appetit auf Süsses habe taue ich ein bis zwei Scheiben auf.