Quinoa Salat
Zutaten
- 400 gramm Rote Beete
- 100 gramm Quinoa
- 200 Ml Gemüsebrühe
- 500 Gramm Brokkoli
- 300 Gramm Hähnchenbrustfilet
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 30 Gramm Kürbiskerne
- 2 Esslöffel Ananassaft
- 1 Stück Zitrone
- 1 Teelöffel Currypulver (selbst hergestellt)
Anleitungen
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Die Rote Beete waschen und 45-50 Minuten gar dämpfen im Backofen bei ca. 220 Grad (mit Alufolie abdecken)
Anschliessend leicht abkühlen lassen
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Gemüsebrühe erhitzen und den Quinoa darin für ca. 10-15 bei geringer Hitze ausquellen lassen
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Brokkoli putzen und im kochenden Salzwasser für ca. 5-7 Minuten bissfest dämpfen
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Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, mit etwas Salz und Currypulver würzen
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Dann in einer Pfanne 1-2 Esslöffel Öl erhitzen und das Hähnchen von beiden Seiten braun braten
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Vom Herd nehmen und gar ziehen lassen
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Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten
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Brokkoli und Quinoa vermischen,
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Ananassaft und den Zitronensaft mit dem restlichen Öl mischen, evtl. salzen und mit Cayennepfeffer abschmecken und unter Brokkoli und Quinoa mischen
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Hähnchen in Streifen schneiden.
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Rote Beete schälen und in Stücke schneiden
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Beides mit Brokkoli und Quinoa anrichten und die Kürbiskerne darüber streuene
